椰蓉奶酥面包

奶酥：黄油50克，全蛋13克，盐少许，糖粉25克，奶粉60克

面团：高筋粉210克，低筋粉90克，酵母6克，盐4.5克，糖36克，全蛋液

30克，水165克，黄油30克

装饰：蛋液+水1：1混合（或喷水也可），椰蓉适量

1、制作奶酥（可以面团发酵过程中制作）：黄油软化后用刮刀压成膏状。

2、加入糖粉和盐用刮刀拌匀后，用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松。

3、分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离。

4、将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀。

5、将混合好的奶酥倒在保鲜膜上。

6、卷成圆柱形，冷藏使其定型。

7、冷藏后的奶酥可切成需要的等份，整理成圆形备用。

8、后油法将面团揉至扩展阶段做基础发酵至2倍大，目前的室温2个小时。

9、取出发酵好的面团排气后分割成10等份，滚圆松驰10分钟。

10、取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅。

11、收紧收口，力度要均匀，否则经过最后发 酵和烘烤，会使形状不够整齐。

12、在面包坯表面刷蛋水液，或直接喷白水。

13、沾满椰蓉。