南瓜藤、番薯藤成为抢手菜
当下正值南瓜上市之际,藤叶茂盛,新鲜的南瓜藤成了“时令野菜”。记者在一些菜场里发现,有不少菜摊在卖南瓜藤、番薯藤,每公斤大概4元至6元,生意还不错。
据了解,以前的一些“小众”蔬菜如南瓜藤、蕨菜、番薯藤等,如今成了抢手货。因为这几年大家越来越爱吃绿色蔬菜,吃得人多了,价格自然也上去了。
“眼下南瓜藤和番薯藤都有,最高一天能卖七八十元呢。”摊主蔡大姐说,一般都是自家种的,顺便割一点藤过来卖,也算是本地产的时兴货吧。不过相对口感来说,一些市民更青睐南瓜藤。
市民任先生说:“南瓜藤、番薯藤一般要当天采摘才好吃,总量不多。所以,买南瓜藤、番薯藤要赶早、碰运气。”
做法简单鲜嫩爽口,营养价值高
据了解,南瓜藤的表皮毛茸茸的,需要将茎外表皮撕掉再炒。炒的时候,加上蒜末,用快火炒一炒,吃起来松脆,又带有一股柔韧劲,很爽口。
“南瓜藤含丰富的胡萝卜素和粗纤维,粗纤维有助于防直肠癌。传统医学还认为南瓜藤具有平肝和胃、调经理气的作用,而且民间常常将南瓜藤搅碎,敷在伤口上,用于治疗烫伤。”市人民医院营养科主任戴福仁医师说。
而番薯藤,由于藤梗外面裹着一层很有韧性的纤维薄膜,直接吃的话太韧,一般会将这些薄膜撕掉,这样吃才更加鲜嫩爽口。
“炒好后的番薯藤绿莹莹、香喷喷,看着就很有食欲。吃起来清脆鲜嫩,加上蒜香,很适合夏天开胃。番薯藤的叶子吃上去糯糯的,有点像空心菜,味道也不错。”市民张女士告诉记者,“我们家一直都吃番薯藤,连叶带皮吃。”
“我家一般只吃茎,不吃叶子。”市民王女士则说,她先摘掉叶子,然后从茎的底部往上把茎外面的透明表皮撕掉,再把番薯藤切成小段小段。装盘后的番薯藤,看上去像一盘清炒芹菜。
那么,番薯藤到底要不要剥皮,叶子能吃么?戴福仁说,跟南瓜藤比起来,番薯藤的营养价值丰富,其中钾含量更高,在降血压、减肥、防癌方面具有一定的作用。他同时提醒,比起剥皮吃,番薯藤带皮吃营养价值更高,大部分营养成分都在茎皮上,而且带叶子更好,不过有些老一点的叶子口感不好,最好选上面嫩一点的叶子食用。
(来源:2016年6月18日瑞安日报)
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