蟹黄汤包

　　与螃蟹有关的名小吃，蟹黄汤包是笔者的不二推荐。它有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一。皮薄如纸，吹弹即破，馅嫩味鲜，想来便已是口水直流。不过这美味的蟹黄汤包制作上非常讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺也是精妙绝伦。今天就推荐家常蟹黄汤包的做法。

　　主料：面粉500g、猪腿肉300g、蟹肉200g；辅料：猪皮250g、猪油150g、高汤1000g、虾籽5g；调料：适量食盐、酱油、味精、葱、姜、料酒、白糖。

　　做法：

　　1.将猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。

　　2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽、酱油、姜葱末、料酒、食盐进行煨制，至汤汁收浓冷却成冻。

　　3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、料酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。

　　4.面粉发酵后兑上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，包入馅料，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼。