李甫前

小时候，在夏天很爱吃一种饮品。无色、透明、呈果冻状，入口即化，清爽、冰凉，最后一次吃，离今已过去二十余年。

但那孩童时的回味一直没忘。前不久在菜场又见到它的身影，与豆腐一般的包装，上面写着：“木莲豆腐”。木莲豆腐，亦叫“木莲冻”，木莲学名薜荔，每年夏季，木莲会结出绿色的小果实，直径约2-3cm，掰开后，里面都是芝麻大的籽，取下籽晒干，即可制木莲豆腐。

小时候的夏天，每年母亲都会制作木莲豆腐到小集市去卖。制作的过程，印象很深。制作木莲豆腐最好用井水，在河道丰富的江南水乡，找井水并不易，离此二三里外的邻村有一口大水井。取井水亦有讲究，待傍晚，太阳落山后，水温下降，用木桶去装，有时这工作往往是我与姐姐去做，半木桶井水足矣，木桶上系着绳子，穿过扁担，悠悠晃晃地从田野小道抬回来，到家后，把井水稍作沉淀，除去沙泥，入夜后即可制作。取一大脸盆，倒入过滤后的井水，再用布把适量的木莲籽包裹起来，尾部扎紧，以防漏出，放入水中不断地揉搓，木莲籽中的粘性物经挤压，透过滤布，渗入水中，直至粘性物全部被挤压出来，放平，放入适量石膏，井水会不断地凝固，一夜后呈果冻状、透明、清凉的木莲冻即制作成功。

第二天，可到市场上卖。从盆中舀木莲冻，也有讲究，是个小小技术活，用大的平勺，快速削出薄薄的一层，越薄越好，放入小碗中，捣碎，食时，放入少量的薄荷与碾成粉的白砂糖，拌匀，夏季正热时，饮入，舒心爽口，一直到心骨里……

某日至丽水的古堰画乡，位于瓯江上游的大港头古镇，古镇沿瓯江而建，有几百年的历史，在古街上，远远看见有人在叫卖木莲豆腐，情不自禁地立足，购得一碗，添加薄荷与白砂糖，入口，过于粘稠而少些清凉，总没小时候吃的味道。现在制作木莲豆腐，已无需原来这么费时费力，木莲籽都已加工成木莲粉，加入热水搅拌，放入冰箱冰冻即制成，故味道远远不及原来的老方法。

为了那孩提时的口味，前几日，在网上购了木莲籽，母亲正好在家，按传统方法又制作了木莲豆腐，琼浆玉液般，润滑爽口，又一次回到二十年前的那个味道。一大盘的木莲冻，一人竟然都把它消灭了。

与他人说起这事，都说，现在很多东西的制作水平，不见得比以前差，只是从小已养成了固定的口味，很难改过，想来也有道理。故才有现在的南北风味，不同地域形成的不同菜系。