据了解,一个独立咖啡馆3年存活率不超过10%,而即使是这幸运的10%,也很难在隔壁突然开了一家知名连锁咖啡馆的情况下能笑到最后。记者发现,就在市区隆山东路中医院边同一排店铺,一家独立咖啡店旁边隔家店是“T97咖啡”,再隔家店就是“瑞幸咖啡”,几家咖啡店挨在一起,让人看了倍感压力。
“咖啡机等配套设备少则四五万元,高则二十万元。你说到底需卖多少杯咖啡才能赚回来?”从事咖啡设备的蔡先生告诉记者。但很多人没有算过这笔账,投资开咖啡店还是有点盲目。说白了,很多人开咖啡馆不是为了创业,而是为了“情怀”。
“开咖啡店并不好玩,投入比较大,光卖咖啡肯定赚不了钱。”早年在瑞安开咖啡店的一位业内人士告诉记者。尽管那家咖啡店现在还顽强存活着,但他在2016年就把咖啡店转手了,“后面不知道转了几转,我转后,咖啡店开始卖炒螺丝,现在又卖红酒了。”据透露,那家咖啡店的存活可能还有个关键点:就是之前和房东约好,他们咖啡店房租是月缴的。
记者在走访中发现,瑞安大多数咖啡店都是经营咖啡+蛋糕,也有的兼营红茶、红酒,还有的直接融合西餐厅才能维持经营,有的白天是咖啡馆,晚上则变身小酒馆,实现灵活、多业态经营。
在市区拱瑞山路上有家叫“咖啡婚礼”的店,光看名字就让人好奇。记者进店了解后得知,这家咖啡店原来就是婚礼策划公司,现在是腾出一间门店经营咖啡,连着的一长间店铺是婚礼策划办公场所。“去年,朋友咖啡店不开了挺可惜,设备这些都在,我们就接下来试试,属于拎包入驻吧。”负责人告诉记者。
据业内人士分析,瑞城有三类咖啡馆可能获得较好发展,第一类是创业投资型咖啡馆:以“聚人”为主要目的,玩的是圈子经济,主要为聚集的创业者提供系列商业服务。第二类是萌宠咖啡馆:以宠物为主题的咖啡馆,具有较高话题性和媒体曝光度,比较容易维持人气。第三类则是拥有“拳头”美食产品的咖啡馆:也许店主是知名咖啡师,从而节约了人工成本;也许店里蛋糕用料扎实,口味完胜,客流量和回头率较高,盈利不成问题。(记者孙伟芳)
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